Mushrooms, «Воронеж» и Nobo: где в Москве искать блюда с инжиром

На кухне проекта посвятили инжиру сразу три блюда, каждое из которых раскрывает его вкус по-своему. В салате сладость сочетается с солоноватой пармой и нежным кремом из авокадо. В пицце плоды гармонируют с луковым джемом, а в запеченном камамбере — играют на контрасте с теплым расплавленным сыром и фисташкой. Так как сезонное меню бренд-шеф Евгений Козубов обновляет каждую неделю, блюда с инжиром можно попробовать по пятницам, субботам и воскресеньям.

Здесь инжир можно встретить практически во всех разделах меню. В салате его оттеняют вяленой уткой и солоноватой горгонзолой, а в капрезе с пармезаном компанию ему составляет малиновый дрессинг. Есть и запеченный с черным трюфелем камамбер, и филе утки, которое подают с инжиром, лисичками, картофельным пюре и шпинатом. Не обошлось без пиццы со страчателлой и классического тирамису — да, тоже с инжиром.

В «Воронеже» сделали ставку на два контрастных прочтения сезонной винной ягоды, как его еще называют. В первом случае инжир становится частью камамбера по-аджарски: сыр запекают в слоеном тесте до золотистой корочки, а плоды томят в вине с сахаром и тимьяном и дополняют жареным фундуком. Второй вариант — десертная тарталетка: миндальная основа, медовая подложка, ореховый крем и, конечно, сам инжир.

В «Гастродаче Вселуг» инжир сочетают с главным специалитетом локации — продуктами с собственной фермы в Тверской области. Его добавляют в салат с копченой уткой, съедобными цветами, кремом из сыра скаморца (кстати, тоже с собственной сыроварни), цукини, голубикой и заправкой с выдержанным бальзамиком, зерновой горчицей и свежей зеленью. На десерт — хрустящий пирог из слоеного теста на сливочном масле с миндальным кремом, шариком пломбира и запеченным инжиром.

Шеф-повар Сергей Лименько и Мария Коваленко, автор канала «Маша и Еда» и профессиональный повар, знают толк в инжире, а потому придумали с ним сразу несколько блюд из осеннего спешла. Его, например, выложили на брускетту с вяленой уткой и сливочной страчателлой. Кроме нее в меню вошли тартар из мраморной говядины с чимичурри, пастуший пирог и ванильное мороженое с пряной сливой. Спешл действует до 20 сентября.

В «Ривьере» инжир становится главным героем легкого салата со страчателлой, базиликом и руколой. Сладость плодов уравновешивают солоноватый пармезан и грецкий орех, а трюфельное масло добавляет блюду глубокий аромат. Финальный штрих — заправка из ягодного уксуса и оливкового масла, которая собирает фруктовые, ореховые и пряные ноты в одну композицию.

Шеф-кондитер Закария Гильмутдинова по всем законам вверенного ей заведения добавила инжир в десерт. На хрустящем песочном тарте — нежный заварной крем, абрикосовое конфи и целая гора свежих плодов. Сочетание сладкого крема и фруктовой кислинки делает тарт одновременно легким и насыщенным.

Шеф-повар Джеймс Редута посвятил инжиру две сезонные позиции. В их числе — страчателла, которую подают с ягодным соусом из вишни, ванили и меда, спелыми плодами, зеленью, апельсиновым перцем и бальзамическим кремом. На десерт — песочный парижский флан с запеченным ванильным кремом патисьер и вишневым джемом с лаймом, который дополняют фисташки.

В «Пекарне Адвоката» сезон инжира встречают хрустящим денишем. Слоеную выпечку дополняют нежным творожным кремом с белым шоколадом, спелыми плодами и обжаренной фисташкой — сочетание сливочной текстуры и сочных фруктов.

В бистро Meteorite на Покровке подают невероятно фотогеничную булочку из хрустящего многослойного теста. Внутри — нежный маковый крем, а сверху — свежий инжир. Сливочная ароматная начинка оттеняет сладость и сочность сезонных плодов, создавая баланс вкусов.